“外賣是我們?nèi)蚪?jīng)營的重要環(huán)節(jié)，我們堅持品質(zhì)為先，不會為了短期銷量而犧牲產(chǎn)品標準?！北本┖蟛惋嫺笨偨?jīng)理張勝滔表示，胡大飯館一直堅持“做好品質(zhì)的特色餐飲”理念。

在消費者追求更優(yōu)體驗的背景下，餐飲外賣行業(yè)正積極探尋提質(zhì)增效的新路徑。多位業(yè)內(nèi)人士向記者表示，外賣行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展需多方共同努力，而營造公平有序的市場環(huán)境是推動行業(yè)行穩(wěn)致遠的關(guān)鍵所在。

對于餐飲品牌而言，外賣是服務(wù)延伸的重要陣地?！白陨孀阃赓u伊始，我們便聚焦如何讓用戶記住并認可品牌。我們通過不定期客戶回訪、精心設(shè)計小禮品等‘超預(yù)期’服務(wù)體驗，持續(xù)強化品牌認知與用戶好感度?！毙」冉憬懵?lián)合創(chuàng)始人寇淼斌向記者分享了其品牌建設(shè)心得。

餐飲外賣的高質(zhì)量健康發(fā)展，離不開公平、有序的市場環(huán)境。中國社會科學院法學研究所助理研究員郝俊淇認為，促進平臺間的良性競爭至關(guān)重要，應(yīng)通過政策引導(dǎo)、平臺自律與有效監(jiān)管相結(jié)合的方式，規(guī)范市場行為，保障公平競爭，從而促進平臺、商家、騎手、消費者等多方主體間的利益平衡。

郝俊淇還建議，保障外賣行業(yè)健康發(fā)展應(yīng)當“管促并施”：一方面，嚴格執(zhí)行電子商務(wù)法、反壟斷法、反不正當競爭法等法律法規(guī)，禁止平臺以超低價競爭等方式扭曲市場中的公平競爭；另一方面，綜合運用財稅政策、行業(yè)自治、平臺自律等手段，引導(dǎo)外賣平臺建立“共生共贏”的行業(yè)生態(tài)，將競爭重點轉(zhuǎn)向品質(zhì)、服務(wù)、效率、技術(shù)與創(chuàng)新等更能創(chuàng)造長期價值的維度。

消費者對食品安全和外賣商家資質(zhì)尤為關(guān)心。中國政法大學商學院副教授許恒認為，保障食品安全、完善平臺規(guī)則、維護從業(yè)者權(quán)益是外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石。為提升消費者對外賣餐飲的信任度，平臺應(yīng)從審核機制、技術(shù)嵌入、售后保障等方面進行規(guī)則優(yōu)化設(shè)計，積極履行食品安全“守門人”的任務(wù)。

“在優(yōu)化審核機制方面，平臺應(yīng)加強對商家的資質(zhì)審核，并建立動態(tài)審核機制；在技術(shù)賦能方面，可利用智能監(jiān)控、大數(shù)據(jù)分析、區(qū)塊鏈等技術(shù)手段，對食品來源、加工流程實現(xiàn)透明化、可追溯的全程監(jiān)督，并基于消費者反饋進行風險預(yù)警；在完善售后保障方面，可通過建立快速響應(yīng)及賠償機制，對因商家或配送問題導(dǎo)致的消費者損失進行兜底?！痹S恒認為，平臺還應(yīng)在收費規(guī)則透明化、傭金政策差異化和流量分配機制優(yōu)化等方面進行調(diào)整，提高商家服務(wù)質(zhì)量、用戶真實評價等因素在流量分配中的權(quán)重，引導(dǎo)商家專注提升產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)體驗。

京東自2025年3月1日起，為外賣全職騎手繳納五險一金，為兼職騎手提供意外險和健康醫(yī)療險。除五險一金外，京東還在騎手收入提升、人文關(guān)懷、職業(yè)發(fā)展方面進行了諸多探索。在人文關(guān)懷上，設(shè)立了騎手子女教育基金，資助騎手子女學業(yè)教育；在技能培訓(xùn)上，推出了“騎手職業(yè)發(fā)展計劃”，打通了從騎手到管理層的職業(yè)通道。多位業(yè)內(nèi)專家認為，這類探索具有行業(yè)參考價值。

許恒強調(diào)說，平臺在關(guān)愛外賣騎手等靈活就業(yè)群體方面責無旁貸。在落實基本保障方面，平臺應(yīng)提供必要的社保保障和意外險；在優(yōu)化工作體驗方面，應(yīng)科學設(shè)置配送時長與傭金，綜合考慮距離、路況、天氣等因素，避免單純壓縮時間；在支持職業(yè)發(fā)展方面，應(yīng)建立清晰的晉升通道與職業(yè)成長支持體系。（記者丁雅雯、劉旭陽）